Pasta är kärlek!

Davids sparrispasta 4 port.
200 g ricottaost
2,5 dl grädde
75 g färsk riven parmesanost
salt, peppar
en nypa färsk riven muskotnöt
500 g bandpasta
500 g färska sparrisskott, skurna i små längder
45 g rostade mandelspån
Rör ricottan i en skål tills den är smidig. Tillsätt grädde, parmesan och muskot. Smaksätt med salt och peppar. Koka pastan tills ca 3 minuter av tiden återstår, tillsätt då sparrisen och låt koka tiden ut. Häll av vattnet, men spara två matskedar som rörs ner i ricottablandningen. Servera med mandelspånen som dekoration.

Jennys pastasås
Stek lite kycklingkött skuret i små bitar, och bryn lite hackad lök och morotsstänger. Häll i en halv till en hel burk Creme Fraishe. Krydda med kanel, curry, grillkrydda och salt. Servera till nån rolig pasta.

Kycklinggräddsås
Stek kyklingbitar skurna i små bitar väl. Häll i en skvätt grädde, lite ost, och lite lite curry i stekpannan och låt det koka ihop. Servera genast till nykokt pasta av valfri sort.

Köttfärssås
En bit köttfärs smulas i en stekpanna och stekes. En liten lök hackas fint och steks tillsammans med köttfärsen. En skvätt ketchup och lite vatten blandas i. Likaså en näve jordnötter. Låt alltsammans puttra ett tag. Krydda med svartpeppar. En skvätt grädde förgyller det hela! Ät tillsammans med spagetti, bavette eller tagliatelli.

Pasta americano en rejäl portion, nästan två
100 g pasta
100 g köttfärs
purjolök i skivor
sås:
1/2 till 1 dl gräddfil
1 liten vitlöksklyfta (pressad)
ketchup
salt, peppar
Koka pastan, bryn köttfärsen. Blanda ihop såsen, använd så mycket ketchup att en lagom rosa färg fås. Servera pastan med köttfärsen ovanpå, såsen på köttfärsen och purjon på såsen.

Pastagratäng, 4-6 port.
6 dl pastahattar, fjärilsmakaroner eller skruvar
köttfärssås gjord på ca 400 g köttfärs
3 dl ost
Koka pastan. Varva pasta, ost och köttfärssås i en ungssäker form, två eller tre lager, avsluta med ost. Gratinera i ugn 200 ° ca 20 minuter eller tills osten fått färg.

Pastagratäng med lasagnekänsla 4-6 port.
6 dl pastahattar, fjärilsmakaroner eller skruvar
köttfärssås gjord på ca 400 g köttfärs
Ostsås:
1-2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
ca 2 dl riven ost
salt och peppar
lite riven ost att ha på toppen
Koka pastan. Gör ostsåsen; smät smöret försiktigt, vispa i mjölet så att man får en slät massa/klump. Häll i lite av mjölken, vispa hela tiden ordentligt så att mjölklumpen löser sig. Häll i resten av mjölken. Koka upp under omrörning och låt koka 3-5 minuter. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar. Varva pasta och köttfärssås i en ugnssäker form. Häll över hälften av såsen när formen är halvfull, fortsätt varva pasta och köttfärssås. Häll den sista ostsåsen överst, toppa med lite riven ost, och gratinera i 225° 15-20 minuter.

Pastapytt med tacosmak en rejäl portion, nästan två
1 1/2 dl fjärilsmakaroner (eller skruvar)
100 g köttfärs
tacokrydda
Koka makaronerna enligt förpackningen, häll av vattnet. Bryn köttfärsen, häll i lite vatten. Rör ut några teskedar tacokrydda i köttfärsen. Häll i makaronerna, rör om. Servera med riven ost, purjolök och gräddfil.

Peters svampsås, 4 portioner
200 g champinjoner
drygt 50 g smör
rivet skal av 1 liten citron
1 pressad vitlöksklyfta
3 dl grädde
svartpeppar
3 msk riven parmesanost
Fräs champinjonerna i smöret. Tillsätt vitlök, grädde och citronskal, smaka av med svartpeppar. Låt sjuda under omrörning 2 minuter på svag värme. Rör ner parmesanosten och låt sjuda ytterligare 3 minuter. Servera med tortellini.

Provencalsk pastasås en rejäl portion, nästan två
1 kycklingfile
6 champinjoner
ca 3 cm purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl grädde
1 tsk frusna eller färska provencalska kryddor (oregano, basilika, rosmarin, timjan och kyndel)
salt
Skär kycklingfilen i små bitar, ca 1 x 1 cm, stek. Dela varje champinjon i 4 - 6 bitar, stek. Blanda kycklingen och champinjonerna, tillsått den strimlade purjolöken och vitlöken. Häll i grädden, kryddorna och lite salt. Låt koka ihop. Servera med tagliatelle och parmesanost.

Starchilds köttfärssås ca 3 - 4 port
ca 400 g köttfärs
en och en halv gul lök
två burkar krossade tomater
4 - 6 stora champinjoner
drygt en halv liten burk creme fraiche
2 - 3 msk aivar relish
2 - 3 klyftor vitlök
3 - 4 droppar tabasco
en skvätt citron
en skvätt soya
paprikapulver
nymalen svartpeppar
smör
Klicka i en massa smör i pannan. Låt det värmas upp. Strö i paprikapulver så att det täcker pannan ett tunt lager. Låt det fräsa ett tag. I med den hackade löken och fräs upp. I med champinjonerna, fräs upp. Rör hela tiden i pannan. Bryn färsen. Blanda allt. Pressa i vitlöken, peppra, droppa i lite tabasco. Skvätt i lite citron och soja. I med aivar relish. Blanda allt. Eventuellt mer paprikapulver. I med de krossade tomaterna, och en stor klick creme fraiche. Rör. Se till att vätskan sjuder bort. Klart! Servera gärna till bandspagetti.

Tortellini a la panna 4 portioner
4 portioner tortellini
2 dl vispgrädde
2 dl riven lagrad ost
svartpeppar
Koka tortellinin. Häll av vattnet. Lägg tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädde, ost och peppar. Rör om och värm. Servera varm!

Osäkra kort:
Biffsås 4 portioner
ca 300 g nötkött, rostbiff eller lövbiff
2 msk smör
1 purjolök
200 g färska champinjoner
1 msk vetemjöl
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 dl creme fraiche
4 krossade enbär
1 - 2 msk soja
2 - 3 msk rönnbärs- eller vinbärsgele
1/2 tsk timjan
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Skär köttet i strimlor. Bryn hastigt med smör i stekpanna. Lägg över i en gryta. Strimla purjon och skölj i kallt vatten. Skiva champnjonerna. Fräs i stekpannan några minuter. Lägg över i grytan. Rör i vetemjölet och späd med vatten. Tillsätt smulad buljongtärning och creme fraiche. Rör om och koka upp. Tillsätt enbär, soja, gele, timjan, salt och peppar. Koka ca 10 minuter. Servera till grön tagliatelle.

Canelloni med köttfyllning 4 portioner
8 lasagneplattor
Fyllning:
250 g nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
2 msk olja
2 msk tomatpure
1/2 tsk oregano
salt och peppar
Tomatsås:
1 burk krossade tomater
1/2 tsk socker
Ostsås:
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 msk mjöl
2 dl riven ost
Koka lasagneplattorna mjuka. Låt dem rinna av och lägg dem mellan plastfolieark. Finhacka lök och vitlök och riv moroten. Fräs grönsakerna i olja. Smula i färsen och bryn den brun under omrörning. Rör i tomatpure och krydda med oregano, salt och peppar. Låt svalna. Häll tomatkrosset i en kastrull och koka utan lock tills såsen tjocknar. Smaka av med socker, salt och peppar, Vispa ihop grädde, mjölk och mjöl och koka såsen ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Rulla in köttröran i lasagneplattorna och lägg rullarna i formen. Häll ostsåsen över. Gratinera i 200° i ca 35 minuter tills ytan fått fin färg.

Cheddarsås
2 dl creme fraiche
2 dl riven cheddarost
2 krm senapspulver
hackad persilja eller smulad torkad dragon
salt, peppar
Koka upp creme fraiche i en kastrull. Lägg i övriga ingredienser på en gång och rör om över svag värme tills osten smält och såsen är genomvarm. Servera till pasta.

Currypasta 4 portioner
1 paprika
1 purjolök
2-3 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 tsk salt
1 msk curry
1 burk krossade tomater, 400 g
1 msk vetemjöl
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl skalad sötmandel
Kärna ur paprikan och skär i tärningar. Strimla purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Fräs grösakerna i smör i en gryta. Rör i salt, curry och de krossade tomaterna. Låt såsen koka 5 min. Rör ut mjölet i yoghurten. Rör ner det. Låt såsen koka 3 min. Rör ner mandel. Blanda såsen med nykokt pasta.

Fettucini Smalzade 4 portioner
400 g benfritt nötkött
2 - 3 msk vetemjöl
2 msk smör
1 dl torrt vitt vin
2,5 - 3 dl köttbuljong
1 dl grädde
salt, vitpeppar
riven parmesanost
4 portioner fettucini
Skär köttet i strimlor eller tärningar och klappa dem i vetemjöet så att de får en tunn hinna mjöl. Bryn köttet i stekpanna. Krydda med salt och nymald peppar. Späd med vinet. Koka samman något. Häll grädden och buljongen över köttet. Sjud på svag värme 15 - 20 minuter eller tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar. Häll i serveringskärl, lägg nykokt spagetti ovanpå och pudra med parmesanost.

Kyckling och pistagesås 4 port
1/2 dl kycklingbuljong
1/2 dl vitt vin
3 dl grädde
3 tsk curry
2 stora grillade kycklingbröst, utan skinn, skurna i fina bitar
1/2 dl skalade pistagemandlar
salt, svartpeppar
4 portioner pastasnäckor
Koka pastan och stek under tiden hastigt upp kycklingbitarna i lite smör. Salta och peppra. Blanda i grädden, vinet, buljongen, curryn och pistagemandlarna. Häll såsen över pastan och servera direkt.

Kycklingsås 4 portioner
4 portioner farfalle eller tagliatelle
1 stekt eller grillad kyckling
1 röd paprika
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt
svartpeppar
1 msk soya
1 tsk curry
10 - 15 svarta oliver
Koka pastan. Bena ur kycklingen. Skär kycklingköttet i små bitar. Kärna ur och finhacka paprikan. Blanda i alla ingredienser utom oliverna i en kastrull. Koka några minuter. Rör ner oliverna. Servera med varm nykokt pasta!

Läcker sås 4 portioner
1 röd paprika
1 gul lök
200 g rök skinka
2 1/2 matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl vatten
1 buljongtärning
1 tsk curry
1 krm svartpeppar
1 msk tomatpure
Finhacka paprika, lök och skinka. Vispa ihop grädde och mjöl i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt vatten, buljongtärning, curry, svartpeppar, tomatpure, paprika, lök och skinka. Låt koka 3 min. Servera till smarrig pasta!

Lövbiff gourmet 4 portioner
4 portioner penne rigate eller tagliatelle
300 - 400 g lövbiff
1 gul lök
smör
2 dl Creme Fraiche
1 dl vatten
2 msk ljus fransk senap
2 msk svensk senap
salt, peppar
Koka pastan. Strimla lövbiffen, skala och hacka löken. Bryn kött och lök i smör i en stor stekpanna. Tillsätt Creme Fraiche, vatten och senap. Låt koka på svag värme 2 - 3 min. Krydda. Servera med nykokt pasta!

Lövbiffsgryta med pastasnäckor 4 potioner
400 g lövbiff
1 gul lök
200 g färska champinjoner
2 msk smör
1 msk fransk senap
2 dl vispgrädde
salt och peppar
4 portioner pastasnäckor
1 msk smör
1 dl riven parmesanost
hackad persilja
Skär köttet i tunna strimlor. Hacka löken och skär champinjonerna i tunna skivor. Bryn köttet i smör i en het stekpanna. Tag upp köttet och lägg i lök och svamp i stekpannan och fräs under omrörning tills löken mjuknar. Tillsätt grädde och senap och låt koka upp. Lägg i köttet och smaka av med salt och peppar och låt puttra i ca 5 minuter. Rör i smör i den nykokta pastan och strö över osten och persiljan. Servera.

Mangosås 4 portioner
2 - 3 msk mango chutney
1/2 dl tomatpure
1 burk creme fraiche
1 dl mjölk
150 - 200 g rökt skinka
några droppar tabasco eller 1/2 krm cayennepeppar
Tillbehör:
2 morötter
1 liten gurka
1/2 huvud kinakål
1 msk smör
Häll i mango chutney och tomatpure i en kastrull. Värm under omrörning. Tillsätt creme fraiche och mjölk. Strimla skinkan och blanda i. Smaka av med tabasco eller cayenne. Skiva morötter och gurka på långden med en osthyvel, strimla kålen. Koka upp vatten och smör, lägg i grönsakerna och låt dem koka några minuter så att de fortfarande behåller sin knaprighet. Servera mangosåsen med pasta och grönsakerna.

Mexisås 4 portioner
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
300 g köttfärs
2 msk smör
1 röd paprika
1 burk krossade tomater
2 - 3 msk chilisås
1 tsk chilipulver
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk majskorn, ca 300 g
Hacka löken och skiva vitlöken tunnt. Fräs köttfärsen i smör i stekpanna. Lägg över den i en gryta. Fräs löken och lägg i grytan. Skär paprikan i små bitar och hälli grytan tillsammans med krossade tomater och chilisås. Smaksätt med kryddorna. Låt koka ca 10 minuter. Blanda i majsen. Servera.

Orientalisk pastasås 4 portioner
400 g benfritt lammkött av stek eller bog, eller 400 g färsk skinka
1 stor gul lök
1 morot
1 grön och en röd paprika
3 - 4 dl finstrimlad vitkål
3 msk soja
1 msk Worcestershiresås
2 msk vinäger
1 msk honung
1 köttbuljongtärning
3 dl vatten
1 msk riven färsk ingerfära eller 1 tsk torkad
1 krm svartpeppar
1 msk maizena
1/2 dl hackad persilja
Skär köttet i cm-stora tärningar.Lägg ner i en gryta. Skiva löken, skär moroten i tunna strimmlor. Strimmla paprika och vitkål. Lägg ner grönsakerna i grytan. Blanda i en skål soja, Worcestershiresås, vinäger, honung, smulad köttbuljong, vatten och ingerfära. Häll blandningen i grytan. Smaka av med peppar. Koka under lock på svag värme ca 30 minuter. Rör ut maizena i lite vatten och red av såsen. Låt den få ett uppkok. Smaka av och strö över hackad persilja. Servera.

Ostgratinerade spagettinystan 4 portioner
1 gul lök
150 g färska champinjoner
1 grön paprika
1 bit rotselleri, ca 50 gram
3 msk olja
1 burk hela tomater
2 msk tomatpure
salt och peppar
8 skivor greveost
125 g extra tunn spagetti
Finhacka löken. Hacka champinjonerna grovt. Skär paprika och selleri i små tärningar. Fräs grönsakerna mjuka i olja över svag värme. Häll på tomaterna skurna i bitar och tomatpure. Salta och peppra. Koka röran tills den blir fast, ca 20 min. Koka pastan och lägg i 4 högar på en oljad bakplåt. Platta till dem lite. Fördela grönsaksröran ovanpå och täck med ostskivor. Gratinera på andra falsen i 200° i ca 20 minuter.

Ost- och skinkmakaroner 4 port
5 dl gammeldags idealmakaroner
1 l mjölk 3%
1/2 tsk salt
200 g rökt skinka i bit
4 dl riven lagrad ost
mald svartpeppar
Koka upp mjölken och rör ner makaroner och salt. Koka under omrörning på svag värme i ca 25 minuter. Rör ner tärnad skinka och ost och smaka av med svartpeppar och ev mer salt.

Pastalåda med rökt skinka 4 port.
6 dl pastahattar
150 g rökt skinka
175 g paprikaost
1 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 röd paprika
salt, peppar
paprikapulver
riven kokos
Koka pastan enligt anvisning på paketet. Smörj en ugnssäker form. Skär skinkan i små fina tärningar. Koka upp grädden och klicka i osten. Ta kastrullen från spisen och rör tills osten smält. Tillsätt creme fraiche och finhackad paprika. Smaksätt med salt och kryddor. Fördela hälften av pastan i formen. Strö över skinkan. Häll hälften av såsen över pasta och skinka. Lägg resten av pastan över såsen och häll över resten av såsen. Strö över kokos. Gratinera i ugn i 225° i ca 15 minuter eller tills ytan fått fin färg och rätten är genomvarm.

Pasta med vitlökschampinjoner 4 port
4 portioner pasta
1 kg champinjoner
4 - 6 vitlöksklyftor
olivolja
2 dl hackad persilja
svartpeppar, salt
hyvlad eller riven färsk parmesanost
Rensa champinjonerna och skiva dem. Fräs dem tillsammans med pressad vitlök i olja tills svampen fått färg. Tillsätt persilja och krydda. Koka pastan och blanda med svamp och parmesanost.

Pasta Mia 3 - 4 port.
5 dl pastasnäckor
100 g rökt skinka
400 g krossade tomater
2 dl hackad lök
150 g färska champinjoner
2 dl vispgrädde
1 dl torrt vitt vin
2 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
svartpeppar
5 dl riven ost (stark svecia)
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Hacka löken, skiva svampen och fräs detta i smör tills all vätska dunstat. Skär skinkan i små bitar. Låt den färdigkokta pastan rinna av väl och lägg tillbaka den i grytan tillsammans med en klick smör. Blanda i tomater och skinka. Tillsätt lök- och svampblandningen, kryddor, grädde, vin och knappt hälften av osten. Lägg röran i en ugnssäker form och strö över resten av osten. Gratinera i 225° i 15 - 20 minuter eller tills rätten är genomvarm och gyllenbrun på ytan.

Pastasås direkt från helvetet 4 små portioner
2 msk olivolja
1 finhackad lök
1 finhackad röd paprika
2 skivade bananer
4 msk annanasjuice
saften från 3 apelsiner
4 msk lime- eller citronsaft
1/2 dl hackad färsk koriander eller persilja
2 st finhackade färska heta chilipepparfrukter
1 msk tabasco
4 msk riven parmesanost
2 tsk osaltat smör
4 portioner fettucini
salt och svartpeppar
Fräs löken och paprikan i oljan några minuter. Tillsätt bananskivorna, annanasjuicen och apelsinsaften. Sjud till bananerna mjuknar, ca 5 min. Dra av från värmen och tillsätt lime/citronsaften, koriander, pepparfrukten, tabascon och 3 msk parmesanost. Blanda allt väl. Blanda såsen med med pastan och smaka av med salt och peppar.

Saffranspasta med kyckling och räkor 4 portioner
1/2 grillad kyckling
1/2 kg räkor med skal (200 g skalade)
smör
1/2 påse saffran (0,25 g)
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl Creme Fraishe
1/2 dl vitt vin (eller vatten med 1 tsk pressad citron)
1 msk tomatpure
1 tsk örtsalt
1/2 krm cayennepeppar
4 portioner tagliatelle
Bena ur kyklingen och skär köttet i bitar. Skala räkorna. Fräs saffran och vitlök i smör i en gryta. Rör i räkor och kyckling. Tillsätt Creme Fraishe, vin, tomatpure, örtsalt och cayennepeppar. Låt allt koka ca 2 min. Blanda med nykokt pasta!

Spagettibädd med paprika 4 - 6 port.
1 paket Turelli extra tunn spagetti
250 g griskött (mager bog eller färsk skinka)
250 g nötkött (mörad fransyska eller innanlår)
1 stor gul lök
1 grön paprika
1 röd paprika
3 dl vispgrädde
1/2 dl vitt vin
salt, svart- och vitpeppar
1 krm oregano
Koka spagettin enligt anvisningen på paketet. Strimla kött och paprika. Hacka löken fint. Bryn köttet i en stekpanna. Tag upp det. Fräs löken glansig i lite margarin. Tillsätt paprikastrimlorna och låt dem fräsa med en stund under omrörning. Lägg tillbaka köttet över grönsakerna. Häll på grädde och vin. Låt röran puttra sakta utan lock i ca 15 minuter. Smaka av med salt och kryddor. Häll upp den nykokta pastan i en form och slå över såsen. Servera genast.

Tagliatelle a la Mia 4 port
250 g kyklingfile
1 stor strimlad purjolök
250 g skivade champinjoner
12 krossade rosepepparkorn + några att strö över
1 tsk dragon
salt, peppar
3 dl vispgrädde
1 dl torrt vitt vin
Skär kyklingfilen i mindre bitar och stek i ca 5 minuter så att de får fin färg. Fräs purjolök och champinjoner i en gryta tills vätskan från champinjonerna kokat in. Lägg kycklingbitarna över grönsakerna i grytan. Vispa ur stekpannan med lite av grädden och häll över det i grytan. Tillsätt resten av grädden, vinet samt kryddorna. Låt puttra ihop till en simmig sås i ca 10 minuter. Servera med nykokt bansspagetti.

Tomatsås med basilika 4 portioner
2 1/2 dl mellangrädde
2 tsk vetemjöl
1 dl vatten
1 buljongtärning
3 msk chilisås
2 tsk smulad basilika
2 tsk rivet citronskal
1 vitlöksklyfta
svartpeppar, salt
Vispa ihop mellangrädde och mjöl i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt övriga ingredienser. Låt koka 5 min. Rör om då och då. Servera till pasta.

Vild pasta 4 portioner
1 pkt fryst renskav, ca 240 g
1 gul lök
1 msk smör
1 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
6 krossade enbär
1 tsk timjan
2 dl köttbuljong
1 pkt frysta ärtor, ca 125 g
1 1/2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsyoghurt
Halvtina renskaven. skala och hacka löken. Bryn renskaven i smör i en stekpanna. Lägg i löken och låt den fräsa med. Lägg över allt i en gryta. Rör i salt, peppar, enbär och timjan. Häll i buljongen och de frysta ärtorna. Rör ut mjölet i yoghurten. Rör ner. Låt såsen koka ca 3 min. Servera till nykokt pasta.