Det går inte att tumma på kvaliteten på råvaror. Använd smör, inte margarin, och vispgrädde istället för tramsig matlagningsgrädde. Kött och grönsaker ska vara färskt och fräscht! Och för miljöns skull tycker jag att man ska välja närproducerat eller KRAV-märkt, även om det råkar vara lite dyrare.

RECEPTEN:

Christians laxgratäng
lax
västerbottenost
salt o peppar
MOS:
1 kg mandelpotatis
2 äggulor
grädde eller smör
salt o vitpeppar
SÅS:
2 msk smör
2 msk mjöl
1 fiskbuljongtärning
1 dl vatten
1 1/2 dl vitt vin
3 dl grädde
Skära laxen i tunna skivor. För att få ut så stora skivor som möjligt så skär man på snedden. Salta och peppra skivorna. Riv osten och fördela över skivorna. Rulla ihop skivorna och lägg 4-5 laxrullar per person i en eldfast form. Koka potatisen, mosa och blanda i ägg och smör/grädde. Smaka av med salt och peppar. Smät smöret försiktigt i en kastrull, vispa i mjölet, späd med lite vätska och rör ut eventuella klumpar. Fyll på med all vätska och smula i buljongtärningen, låt koka ihop. Häll såsen över laxrullarna. Spritsa ut moset ovanpå (ungefär 5-6 små potatistoppar per person). Gratinera i 225° tills moset fått fin färg och laxen är klar. Garnera med finhackad rödlök, lite dillvippor, löjrom eller sikrom och limeklyftor.

Dippsås, god till kycklinggrillspett, chips och grönsaker
3 dl gräddfil eller 2 dl matlagningsyoghurt
1 påse Fidji-dipp
1 näve grovhackade cachewnötter
1 KRAV-banan i skivor
Blanda.

Godaste marinaden för kycklingkött
1 del olja
1 del citronsaft
salt, peppar
franska örtkryddor
Blanda i en gratängform, lägg i köttet. Låt marinera ungefär två timmar i kylen. Vänd köttbitarna efter halva tiden.

Gulashsoppa 4-6 portioner
5 potatisar
2 gula lökar
1 paprika
1 pressad vitlök
300 g nötkött, det går även bra med köttfärs
3-4 msk tomatpure
6 dl köttbuljong
2 dl mjölk
2 dl grädde
3 tsk paprikapulver
oregano, salt, peppar
Skiva potatisen, hacka löken, strimla köttet och paprikan. Fräs löken och vitlöken med paprikapulvret. Tillsätt köttet, låt det bli brynt. Rör ner tomatpuren och potatisen. Tillsätt buljong, mjölk och grädde. Låt koka ca 15 minuter. Tillsätt paprikan, låt koka 5 minuter till. Smaksätt med salt, peppar och oregano.

Klyftpotatis
4-5 potatisar per person
olja, grillkrydda
Skala potatisen, skär i klyftor. Lägg i ugnssäker form insmord i olja. Häll lite olja ovanpå potatisen. Strö över grillkrydda. Ställ in i ugnen, 200° i 35-50 minuter

Kyckling-gott 2 portioner
2 kycklingfileer, skurna i små bitar
2 dl grädde
3 msk salsasås
en näve jordnötter
Stek kycklingbitarna, häll på grädden och koka ihop. Tillsätt salsan, rör ut ordentligt. Häll i jordnötterna. Servera med basmatiris.

Köttfärspaj
PAJDEG:
150 g smör
3 dl vetmjöl
1 kr salt
4-6 msk vatten
Blanda alla ingredienserna till en deg, låt vila i kylen 20 minuter. Tryck ut degen tunt i en pajform. Förgrädda i 200° ungefär 10 minuter.
FYLLNING:
1 stor hackad lök
400 g köttfärs
2 msk tomatpure
2 dl vatten
salt, vitpeppar
soya
1 krm timjan
Bryn köttfärsen och löken. Rör ner tomatpuren, vattnet och kryddorna. Häll i pajskalet.
ÄGGSTANNING:
2 ägg
2 dl mjölk
massa riven ost
Blanda till äggstanningen, häll över fyllningen. Grädda i 200° ca 25-30 minuter, tills äggstanningen stelnat och fått fin färg.

Milkshake, ett stort glas
1 dl frusna bär
1 msk florsocker
1 dl mjölk
1 dl mild yoghurt med vaniljsmak
Mixa de frusna bären i en mixer, tillsätt de övriga ingredienserna och mixa tills konsistensen blir rätt.

Min egen currygryta 2 portioner
1 äpple i små bitar
olja
några teskedar curry
ca 150 g biff i 1 cm tärningar
ca 1 msk tomatpure
citronsaft
1 banan i skivor
Bryn äppelbitarna i olja med curryn. Tillsätt köttet, stek. Rör i tomatpuren och lite vatten. Häll i några stänk citronsaft. Tillsätt bananskivorna sist, rör om. Servera med ris.

Nudelgryta med rostbiff och ingerfära 1 portion
1 påse snabbnudlar
1 liten morot
1/2 röd eller gul paprika
1/2 stjälk selleri
lite vattenkastanjer och bambuskott
1/2 msk soya
50 g skivad rostbiff
1 dl creme fraishe
1 1/2 krm mald ingerfära
salt, peppar
Koka nudlarna, häll av buljongen. Hacka grönsakerna i små bitar, fräs i smör. Tillsätt soya, rör ner nudlarna. Strimla rostbiffen, blanda med creme fraishe och ingerfära. Servera till nudelröran.

Olivias indiska curry 4 portioner
5-6 kycklingbröst
2 gula lökar
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 msk olja
1 1/2 tsk ingerfära
1 1/2 msk koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
2 krm kryddnejlika
2 krm kanel
2 msk curry
salt, peppar
ca 2 1/2 dl yoghurt
Skär kycklingen i små bitar. Hacka löken. Fräs löken, vitlöken och kryddorna i oljan tills löken blir mjuk. Lägg i kycklingen, vänd den i kryddorna. Tillsätt salt, peppar och yoghurt. Koka under lock på svag värme ca 40 minuter. Servera med basmatiris.

Pizza, en långpanna
DEG:
4 dl fingervarmt vatten
2 msk olja
2 krm salt
1 paket jäst
10-11 dl vetmjöl
TOMATSÅS:
1 finhackad gul lök
1 msk olja
4 dl passerade tomater eller tomatkross
2 krm salt
1 tsk basilika
1 tsk oregano
PÅLÄGG:
500 g riven ost
+valfria tillbehör
Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och oljan. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt och mjöl, arbeta till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter. Gör under tiden såsen. Fräs löken i oljan några minuter. Blanda i tomaerna och kryddorna. Låt koka ihop tills såsen tjocknar. Tryck ut degen i långpannan, bred över tomatsåsen. Lägg på påläggen och osten, strö gärna lite oregano över. Grädda ca 20 minuter i 225° tills pizzan har fått ljusbrun färg.

Salsagryta, 4 portioner
3 kycklingfileer i små bitar
2 burkar salsasås
1 strimlad röd eller gul paprika
2 skivade morötter
1 selleristjälk
1,5 dl avrunnen burkmajs
3 dl fjärilsmakaroner
Bryn kycklingen, tillsätt salsasås. Koka ca 30 minuter. Koka under tiden fjärilsmakaronerna. Rör ner grönsakerna och makaronerna.

Sheppards pie på mammas vis, 6 portioner
KÖTTFÄRSRÖRA:
400 g köttfärs
1 stor hackad lök
ev lite hackad purjo
3 msk tomatpure
1 dl vatten
en buljongtärning
salt, vitpeppar
1 tsk timjan
MOS:
10 potatisar
en skvätt grädde
salt och peppar
Koka potatisen, mosa med potatispress eller elvisp. Tillsätt grädde tills konsitensen blir lagom mosig, smaka av med salt och peppar. Bryn köttfärsen och löken, tillsätt övriga ingredienser. Låt koka ihop och smaka av. Lägg köttfärsröran i botten av en ugnssäker form, bred moset över och gratinera i 200° ca 20 minuter.

Snabb & ätbar kycklingpytt 1 portion
1 kycklingfile skuren i små bitar
1/3 röd paprika i små små tärningar
3 cm purjolök i ringar
soya
ca 1 dl jasmineris
sweet-chili sås
Koka upp riset. Stek kycklingen med lite soya och olja i pannan. Tillsätt purjo och paprika. Rör om på svag värme. Häll i det klara riset i pannan, rör om. Servera med soya och sweet-chili sås.

Stekt kalkonfilé med kryddigt täcke, 4 portioner.
1 bit kalkonfilé ca 600 g
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
TÄCKE:
2 skivor formfranska
1 dl riven parmesanost
50 g smör
1/2 dl hackade franska örter
SKY:
3 dl hönsbuljong
1/2 dl grädde
1 msk sherry
Krydda kalkonfilén med salt och peppar. Stick in en termometer och se till att spetsen kommer i mitten av filén. Lägg i en ugnssäker form och stek i 175°C, ca 20 min. Smula sönder brödet och blanda med ost, smör och örter. Bred på blandningen över kalkonen och stek ytterligare ca 20 min tills termometern visar 80°C. Ta upp filén och låt den vila övertäckt ca 15 min. Vispa ur formen med buljongen och sila ner i en kastrull. Låt koka upp tillsammans med grädden. Smaka av med sherryn. Skär filén i tunna skivor och servera med skyn och klyftpotatis (kryddad med franska örter istället för grillkrydda).

Stuvade makaroner
Koka 3 1/2 dl idealmakaroner med 4 dl vatten och lite salt enligt tiden på paketet. Tilsätt 7-8 dl standardmjölk. Koka ihop.

Tinas köttfärscurry
400 g köttfärs
1 msk curry, gärna mer
1 tsk salt
1 msk soya
1/2 tsk tabasco
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl russin
1 dl buljong
2 dl creme fraiche
Bryn köttfärsen i en gryta. Rör i alla ingredienserna. Låt koka ca 5 minuter. Servera med ris.

Våfflor 6-8 laggar
125 g smör
2 1/2 dl vatten
2 1/2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Smält smöret, låt svalna. Vispa vattnet, lite av mjölken, mjölet och bakpulvret till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken. Vispa sist i smöret.

Yorkshire pudding, 12 st stora
3 dl mjöl
1/2 tsk salt
2,5 dl mjölk
1 msk smält smör eller olja
2 ägg
Vispa ihop allt till en slät smet. Häll lite olja i botten på formarna i en muffinsplåt, 1-2 mm. Häll i smeten i formarna. Grädda i 10-15 minuter i 250°, sänk sedan värmen till 175° och grädda ytterligare 15 minuter.