Då och då händer det att jag får för mig att utsätta mina vänner för kulinariska experiment!

Arabisk middag Nyårsmiddag Skördemiddag TexMexdinner Tjing-Tjong-Kinamat Tle små lättel, för 8 personer Ungersk middag

Recepten:


Pitabröd 8 st
3 dl vatten
25 g jäst
1 tsk salt
2 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
Smula sönder jästen, häll över det fingervarma vattnet. Tillsätt saltet och mjölet, arbeta degen smidig. Dela i 8 bitar. Rulla en rund bulle av varje bit. Låt jäsa 20 minuter. Kavla ut bullarna utan att knåda först, till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Lägg med "avigan" upp på plåten, grädda i 250° i 6-8 minuter. De ska pösa upp och kännas lätta.

Hummus - kikärtsröra 8-10 port.
2,5 dl torkade kikärter
7,5 dl vatten
1/2 dl citronsaft
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, skurna i bitar
2 msk vatten, utöver kokvattnet
1/2 tsk salt
paprikapulver till garnering
Låt kikärterna ligga i blöt minst 4 timmar, gärna över natten. Sila bort vattnet. Lägg ärterna i en kastrull och tillsätt vattnet. Ge det ett uppkok, låt sedan småkoka en timme utan lock. Lägg kikärterna i matberedaren, tillsätt övriga ingredienser. Mixa ca 30 sekunder, eller tills massan är slät. Pudra över med paprikapulver.

Tabbouleh - sallad ca 8 port.
2,5 dl bulgurvete
5 dl vatten
2 dl hackad slätbladig persilja
4 hackade salladslökar (det går bra med purjo också)
3 tärnade tomater (ta ur kärnhuset)
2 msk citronsaft
1 msk olivolja
1 tsk mald peppar
Låt bulgurvetet ligga i blöt i kokande vatten ca 10 minuter, tills det är mjukt och kan tuggas. Sila bort blötläggningsvattnet och tryck ut vätskan ur vetet i silen med baksidan av en sked. Lägg alla ingredienserna i en skål och blanda om.

Yoghurtsås
2 dl yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 nypa salt
1/2 dl hackad persilja
Rör ihop.

Tomatsås
500 g passerade tomater
2 hackade lökar
1 pressad vitlöksklyfta
paprikapulver
salt, peppar
Bryn löken, så att den blir mjuk. Tillsätt övriga ingredienser, låt koka ihop. Smaka av med kryddorna.

Grillspett
100-150 g nöt- eller lammkött per person
lök
grillpinnar
Skär köttet i lagom stora kuber, trä upp på pinnarna varvat med löken. Grilla i ugnen i 200-250° ca 15 minuter. Servera med ris, sallad, sås, pitabröd.

Lozina, godis från Kurdistan
5 dl socker
3 dl vatten
200 - 250 g kokos
Koka vatten och socker på svag värme i ca 45 minuter. Häll en droppe i ett glas kallt vatten, om den inte sprider sig är sockerlagen klar. Häll i kokosen, rör om. Häll ut smeten på en plåt innan den stelnar. Skär i bitar.


Välkomstdrink
1 del äppelcider
1 del Coca Cola
isbitar, citronskivor, äppelskivor
Blanda cider och cola, garnera med is och fruktskivor.

Kalkonfile med vinbärssås, 6 portioner
2 kalkonfileer, ca 750 g
salt, vitpeppar
VINBÄRSGLAZE:
1 dl röd vinbärsgele
1 pressad vitlöksklyfta
SÅS:
2 schalottenlökar
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör
1 dl rött vin
4 dl hönsbuljong
1/2 dl röd vinbärsgele
1 msk tomatpure
1 msk potatismjöl
salt, vitpeppar
Salta och peppra kalkonfileerna, lägg i en smord ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 20-25 minuter, 200°.
Under tiden tillagas såsen. Skala och finhacka löken, fräs i smör ca 2 minuter. Tillsätt vin, buljong, gele och tomatpure. Låt koka ihop ca 5 minuter. Sila av löken. Red av såsen med potatismjöl. Låt koka ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Låt kalkonfileerna svalna något. Rör ihop vinbärsgelen och vitlöken, och pensla fileerna med glazen. Skiva fileerna och värm i ugnen under folie, 20 minuter i 200°.
Servera med klyftpotatis, som kan förberedas innan och värmas tillsammans med kalkonen, samt broccoli.

Klyftpotatis
4-5 potatisar per person
olja, grillkrydda
Skala potatisen, skär i klyftor. Lägg i ugnssäker form insmord i olja. Häll lite olja ovanpå potatisen. Strö över grillkrydda. Ställ in i ugnen, 200° i 35-50 minuter

Kanelparfait med kolasås, 4-6 portioner
2 ägg
3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 dl vispgrädde
SÅS:
1/2 dl strösocker
1/2 dl brun farin
2 dl vispgrädde
Vispa ägg, socker och kanel pösigt. Vispa grädden och vänd ner i äggsmeten. Häll upp i en form och frys i 4-5 timmar. Smält sockret till såsen i en kastrull. Häll i lite grädde i taget och koka tills sockret löst sig. Servera med tända tomtebloss!


Potatisgratäng
potatis
1 lök
2-3 dl grädde
salt och peppar
Skala och skiva potatisen och löken. Varva och fyll en ugnsfast form upp till kanten. Salta och peppra. Häll grädden över. Gratinera i 200° i 1 timme.

Svamp- och purjopaj, 6 portioner
DEG:
150 g margarin
3 dl vetemjöl
lite salt
4 - 6 msk vatten
Blanda ihop till en slät deg. Låt vila i kyl 20 minuter. Tryck ut i pajform. Förgrädda i 225° ca 15 min.
FYLLNING:
1 1/2 l färsk svamp
två skivade purjolökar
Rensa och skär svampen i mindre bitar. Stek svampen och sätt till purjon mot slutet.
ÄGGSTANNING:
3 ägg
3 dl mjölk
massor av riven ost, ca 3 dl
Vispa ihop ägg och mjölk. Häll i osten. Häll över pajen. Grädda i 225° ca 40 min eller tills osten fått fin färg.

Sallad
Blanda isbergssallad med några skivade färska champinjoner, lite skivad purjolök, majskorn och tärnade äpplen. Gör en dressing med örtkryddor till.

Gott grovbröd
1 pkt jäst
6 dl fingervarm mjölk
4 msk olja
2 rivna äpplen
3 dl havregryn
3 dl grovt rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl
Lös upp jästen i mjölken och oljan. Rör i äpplena och grovmjölet. Rör i vetemjölet och arbeta ihop en deg. Låt jäsa 30 minuter i bunken. Tryck ut degen i en långpanna, låt jäsa 30 minuter till. Skär försiktigt rutor och grädda i 225° i 15-20 minuter.

Äppelkaka
6-8 äpplen
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 ägg
Smörj en form. Lägg i de skalade och skivade äpplena. Blanda mjöl, socker och bakpulver. Smält smöret. Vispa upp ägget. Blanda smör och ägg med de torra ingredienserna. Tryck ut smeten över äpplena. Grädda i 175° i 30 - 40 minuter. Servera med vaniljsås.


Het jalapenogryta 4 portioner
300 g utskuren biff
1 gul hackad lök
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk smör
4 tomater
lite tomatpure
oregano, basilika, paprikapulver
1 påse Taco kryddmix
1-2 dl vatten
ca 10 skivor inlagd jalapeno
2 paprikor
2 dl majskorn
Strimla och bryn k¨ttet med lök och vitlök. Skär tomaterna i bitar. Koka ihop tillsammans med tomatpure, kryddor och kryddmix, ca 10 min. Häll i köttet. Tillsätt vatten, jalapenos och strimlade paprikor. Koka ca 10 min. Blanda sist ner majskornen, låt grytan bli genomvarm.

Mexikanskt ris 4 portioner
1 gul finhackad lök
2,5 dl långkornigt ris
1 msk smör
2 dl vatten
400 g krossade tomater
oregano, basilika, paprikapulver, salt
Fräs lök och ris. Tillsätt vatten, tomater och kryddor. Koka under lock ca 20 min.

Kycklingpaj 6 portioner
DEG:
150 g margarin
3 dl vetemjöl
lite salt
4 - 6 msk vatten
Blanda ihop till en slät deg. Låt vila i kyl 20 minuter. Tryck ut i pajform. Förgrädda i 225° ca 15 min.
FYLLNING:
1 gul hackad lök
4 kycklingfileer i små bitar
1 burk eller 2 hg färska champinjoner
1 dl majskorn
Stek lök och kyckling. Blanda ner svampen och majsen. Häll i pajskalet.
ÄGGSTANNING:
3 ägg
3 dl mjölk
massor av riven ost, ca 3 dl
Vispa ihop ägg och mjölk. Häll i osten. Häll över pajen. Grädda i 225° ca 25 min eller tills osten fått fin färg.

Sallad
isbergssallad, tomater, majs, paprika och andra grönsaker sköljs och skärs i mindre bitar. Blanda i dekorativ skål. Pressa ner en vitlöksklyfta i en liten skål med olja, salta och peppra. Ha som dressing.

Saftig annanaskaka 10-12 bitar
1 burk annanasringar
1 dl socker
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
2 1/2 dl vetmjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl annanasjuice
Täck botten av en rund form med bakplåtspapper. Smörj pappret och kanterna väl. Låt annanasen rinna av. Strö sockret i botten av formen och lägg annanasringarna på. Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i sänder under omrörning. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i smeten växelvis med juicen. Klicka smeten över frukten i formen. Grädda i nedra delen av ugnen, 175°, ca 40 min.


Vårrullar 4-8 port
SMET:
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
2-3 ägg
2,5 dl vatten
FYLLNING:
3 gula lökar
2 vitkålsblad
1 liten purjolök
1 blekselleristjälk
1 burk böngroddar
400 g köttfärs
kinesisk soya, salt
Blanda till smeten. Grädda 4-8 tunna stora pannkakor. Krydda färsen med soya och salt. Bryn grönsakerna i het matolja ett par minuter. Tag upp grönsakerna och bryn färsen under omrörning. Blanda färs och grönsaker, fördela över pannkakorna. Rulla ett stycke av pannkakorna, vik in sidorna, och rulla ihop till paket. Penska kanten med lite äggvita och låt vila 5-10 minuter. Fritera i olja 4-5 minuter.

Kyckling med röd curry 4-6 port
1 färsk kyckling
6-8 dl kokosmjölk
ca 1 msk röd currypasta
citronsaft
Ta bort skinn och ben från kycklingen, skär köttet i bitar ca 1x1 cm. Häll i kokosmjölken i en gryta, låt koka. Tillsätt currypastan, se till att den löser sig. Häll i kycklingbitarna, låt koka tills kycklingen är klar. Tillsätt rejält med citronsaft. Servera med jasmineris.

Stekta bananer med glass och sirap
1/2 banan per person skivas på längden. Stek i smör eller olja tills den är lite mjuk, men ända håller ihop. Servera med vaniljglass och sirap.


Friterad kyckling med sötsur sås
5 kycklingbröst
MARINAD:
3 msk soyasås
1 msk sherry
1 tsk svartpeppar
Färdigköpt frityrsmetspulver, blanda enligt paketet.
5-7 dl olja
SÖTSUR SÅS:
1/2 dl socker
3 msk vinäger (jag tar äppelcidervinäger)
3 msk soyasås
1 tsk maizena
Skär köttet i små bitar, ca 2x2 cm. Marinera i minst 15 minuter. Vispa ihop frityrsmeten. Hetta upp oljan till 180 grader. Doppa kycklingbitarna i smeten och fritera tills de blir gyllengula, ca 3 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper. Blanda såsingredienserna i en kastrull. Låt koka upp, och koka ihop ett par minuter.

Fläsk med bambuskott
250 g magert fläskkött, tex kotlett, tunnt skivad
1 tsk sherry
1/2 msk soyasås
olja
1 vitlöksklyfta
2 burkar a 225 g konserverade bambuskott, i skivor
1 1/2 msk soyasås
2 tsk vinäger
Marinera köttet minst 20 minuter i sherry och soyasås. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i vitlöken och fräs den gyllenbrun. Ta upp vitlöken med en hålslev och kasta den. Lägg i köttet och stek snabbt på hög värme. Tillsätt bambuskotten, resten av soyasåsen och vinägern. Koka ihop ett kort tag.

Nötkött med lök
500 g nötkött, tex högrev, skuret i tunna skivor
1 msk sherry
1/2 tsk salt
2 msk soyasås
1 tsk socker
1 1/2 tsk olja
svartpeppar
5 skivor färsk strimlad ingerfära
1 stor skivad lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 1/2 tsk maizena utrörd i 3 msk buljong
Blanda till en marinad av sherry, salt, soyasås, socker, olja och peppar. Marinera minst 15 minuter. Värm upp lite olja i en kastrull, tillsätt ingerfära och lök och stek på hög värme tills löken är mjuk och har fått lite färg. Ta upp ur kastrullen och stek köttet och vitlöken på hög värme. Blanda i löken och ingerfäran. Rör i maizenaredningen och låt koka ett par minuter tills den tjocknar.

Äppel och bananpaj
3 stora äpplen
3 KRAV-bananer
citronsaft
2-3 dl marsansås (gör på pulver, det går fortast)
2 äggvitor
Skala frukten och skär i tunna bitar. Varva i en form och stänk citronsaft över så frukten inte mörknar. Häll marsansåsen över frukten. Vispa äggvitorna till hårt skum, det ska gå att vända skålen upp och ned utan att de ramlar ur. Bred ut ägvitan över formen. Grädda i 225° 5-10 minuter, tills ovansidan har fått färg.


Gulashsoppa 4-6 portioner
5 potatisar
2 gula lökar
1 paprika
1 pressad vitlök
300 g nötkött, det går även bra med köttfärs
3-4 msk tomatpure
6 dl köttbuljong
2 dl mjölk
2 dl grädde
3 tsk paprikapulver
oregano, salt, peppar
Skiva potatisen, hacka löken, strimla köttet och paprikan. Fräs löken och vitlöken med paprikapulvret. Tillsätt köttet, låt det bli brynt. Rör ner tomatpuren och potatisen. Tillsätt buljong, mjölk och grädde. Låt koka ca 15 minuter. Tillsätt paprikan, låt koka 5 minuter till. Smaksätt med salt, peppar och oregano.

Ungerska crepes ca 12 st
SMET:
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 dl vatten
4 dl mjölk
4 ägg
2 msk smält smör
FYLLNING:
250 g keso
1 äggula
2 msk socker
rivet skal av 1/2 citroner
saft av 1 citron
1/2 dl hackad mandel
1 dl vispgrädde
1 äggvita
GRATINERING: 2-3 msk smör
Vispa till smeten och grädda tunna crepes. Kör keson i en mixer. Blanda ner äggula, socker, citron och mandel. Vispa grädde och äggvita var för sig. Blanda först ner grädden sedan äggen. Lägg ett par msk av fyllningen på varje crepes. Rulla ihop. Lägg på smord långpanna. Pensla med smör. Gratinera i 225°, 8-10 min. Servera med sylt.

Vitt bröd ca 15 st
2 dl ljummen mjölk
1 msk olja
2 krm salt
1/2 paket jäst
4-5 dl mjöl
Blanda mjölk, olja och sakt i en bunke, smula ner jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Jäs övertäckt i 30 minuter. Knåda degen, och kavla ut den till en dryg centimeter tjock. Tag ut figurer (cirklar, stjärnor och hjärtan) med hjälp av pepparkaksmått. Nagga med en gaffel. Jäs i ytterligare 20 minuter. Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter i 250°.


Tillbaka till index.