Hummus - kikärtsröra 8-10 port.
2,5 dl torkade kikärter
7,5 dl vatten
1/2 dl citronsaft
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, skurna i bitar
2 msk vatten, utöver kokvattnet
1/2 tsk salt
paprikapulver till garnering
Låt kikärterna ligga i blöt minst 4 timmar, gärna över natten. Sila
bort vattnet. Lägg ärterna i
en kastrull och tillsätt vattnet. Ge det ett uppkok, låt sedan småkoka en timme
utan lock. Lägg
kikärterna i matberedaren, tillsätt övriga ingredienser. Mixa ca 30 sekunder,
eller tills massan
är slät. Pudra över med paprikapulver.
Tabbouleh - sallad ca 8 port.
2,5 dl bulgurvete
5 dl vatten
2 dl hackad slätbladig persilja
4 hackade salladslökar (det går bra med purjo också)
3 tärnade tomater (ta ur kärnhuset)
2 msk citronsaft
1 msk olivolja
1 tsk mald peppar
Låt bulgurvetet ligga i blöt i kokande vatten ca 10 minuter, tills det är mjukt
och kan tuggas.
Sila bort blötläggningsvattnet och tryck ut vätskan ur vetet i silen med baksidan
av en sked.
Lägg alla ingredienserna i en skål och blanda om.
Yoghurtsås
2 dl yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 nypa salt
1/2 dl hackad persilja
Rör ihop.
Tomatsås
500 g passerade tomater
2 hackade lökar
1 pressad vitlöksklyfta
paprikapulver
salt, peppar
Bryn löken, så att den blir mjuk. Tillsätt övriga ingredienser, låt
koka ihop. Smaka av med
kryddorna.
Grillspett
100-150 g nöt- eller lammkött per person
lök
grillpinnar
Skär köttet i lagom stora kuber, trä upp på pinnarna varvat med löken.
Grilla i ugnen i
200-250° ca 15 minuter. Servera med ris, sallad, sås, pitabröd.
Lozina, godis från Kurdistan
5 dl socker
3 dl vatten
200 - 250 g kokos
Koka vatten och socker på svag värme i ca 45 minuter.
Häll en droppe i ett glas kallt vatten, om den inte sprider
sig är sockerlagen klar. Häll i kokosen, rör om.
Häll ut smeten på en plåt innan den stelnar. Skär
i bitar.
Kalkonfile med vinbärssås, 6 portioner
2 kalkonfileer, ca 750 g
salt, vitpeppar
VINBÄRSGLAZE:
1 dl röd vinbärsgele
1 pressad vitlöksklyfta
SÅS:
2 schalottenlökar
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör
1 dl rött vin
4 dl hönsbuljong
1/2 dl röd vinbärsgele
1 msk tomatpure
1 msk potatismjöl
salt, vitpeppar
Salta och peppra kalkonfileerna, lägg i en smord ugnssäker form. Tillaga mitt i
ugnen ca 20-25 minuter, 200°.
Under tiden tillagas såsen. Skala och finhacka löken, fräs i smör ca 2
minuter. Tillsätt vin, buljong, gele och tomatpure. Låt koka ihop ca 5 minuter. Sila
av löken. Red
av såsen med potatismjöl. Låt koka ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Låt kalkonfileerna svalna något. Rör ihop vinbärsgelen och vitlöken,
och pensla fileerna med glazen. Skiva fileerna och värm i ugnen under folie, 20 minuter i
200°.
Servera med klyftpotatis, som kan förberedas innan och
värmas tillsammans med kalkonen, samt broccoli.
Klyftpotatis
4-5 potatisar per person
olja, grillkrydda
Skala potatisen, skär i klyftor. Lägg i ugnssäker form
insmord i olja. Häll lite olja ovanpå potatisen. Strö
över grillkrydda. Ställ in i ugnen, 200° i 35-50 minuter
Kanelparfait med kolasås, 4-6 portioner
2 ägg
3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 dl vispgrädde
SÅS:
1/2 dl strösocker
1/2 dl brun farin
2 dl vispgrädde
Vispa ägg, socker och kanel pösigt. Vispa grädden och vänd ner i
äggsmeten. Häll upp i en form och frys i 4-5 timmar. Smält sockret till
såsen i en kastrull. Häll i lite grädde i taget och koka tills sockret löst
sig. Servera med tända tomtebloss!
Svamp- och purjopaj, 6 portioner
DEG:
150 g margarin
3 dl vetemjöl
lite salt
4 - 6 msk vatten
Blanda ihop till en slät deg. Låt vila i kyl 20 minuter. Tryck ut i pajform.
Förgrädda i 225° ca 15 min.
FYLLNING:
1 1/2 l färsk svamp
två skivade purjolökar
Rensa och skär svampen i mindre bitar. Stek svampen och sätt till purjon mot slutet.
ÄGGSTANNING:
3 ägg
3 dl mjölk
massor av riven ost, ca 3 dl
Vispa ihop ägg och mjölk. Häll i osten. Häll över pajen. Grädda i
225° ca 40 min eller tills osten fått fin färg.
Sallad
Blanda isbergssallad med några skivade färska champinjoner, lite skivad purjolök,
majskorn och tärnade äpplen. Gör en dressing med örtkryddor till.
Gott grovbröd
1 pkt jäst
6 dl fingervarm mjölk
4 msk olja
2 rivna äpplen
3 dl havregryn
3 dl grovt rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl
Lös upp jästen i mjölken och oljan. Rör i äpplena och grovmjölet.
Rör i vetemjölet och arbeta ihop en deg. Låt jäsa 30 minuter i bunken.
Tryck ut degen i en långpanna, låt jäsa 30 minuter till. Skär försiktigt
rutor och grädda i 225° i 15-20 minuter.
Äppelkaka
6-8 äpplen
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 ägg
Smörj en form. Lägg i de skalade och skivade äpplena.
Blanda mjöl, socker och bakpulver. Smält smöret. Vispa
upp ägget. Blanda smör och ägg med de torra
ingredienserna. Tryck ut smeten över äpplena. Grädda i
175° i 30 - 40 minuter. Servera med vaniljsås.
Mexikanskt ris 4 portioner
1 gul finhackad lök
2,5 dl långkornigt ris
1 msk smör
2 dl vatten
400 g krossade tomater
oregano, basilika, paprikapulver, salt
Fräs lök och ris. Tillsätt vatten, tomater och kryddor. Koka under lock ca 20 min.
Kycklingpaj 6 portioner
DEG:
150 g margarin
3 dl vetemjöl
lite salt
4 - 6 msk vatten
Blanda ihop till en slät deg. Låt vila i kyl 20 minuter. Tryck ut i pajform.
Förgrädda i 225° ca 15 min.
FYLLNING:
1 gul hackad lök
4 kycklingfileer i små bitar
1 burk eller 2 hg färska champinjoner
1 dl majskorn
Stek lök och kyckling. Blanda ner svampen och majsen. Häll i pajskalet.
ÄGGSTANNING:
3 ägg
3 dl mjölk
massor av riven ost, ca 3 dl
Vispa ihop ägg och mjölk. Häll i osten. Häll över pajen. Grädda i
225° ca 25 min eller tills osten fått fin färg.
Sallad
isbergssallad, tomater, majs, paprika och andra grönsaker sköljs och skärs i
mindre bitar. Blanda i dekorativ skål. Pressa ner en vitlöksklyfta i en liten
skål med olja, salta och peppra. Ha som dressing.
Saftig annanaskaka 10-12 bitar
1 burk annanasringar
1 dl socker
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
2 1/2 dl vetmjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl annanasjuice
Täck botten av en rund form med bakplåtspapper. Smörj pappret och kanterna
väl. Låt annanasen rinna av. Strö sockret i botten av formen och lägg
annanasringarna på. Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt
äggen ett i sänder under omrörning. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker
och rör ner det i smeten växelvis med juicen. Klicka smeten över frukten i formen.
Grädda i nedra delen av ugnen, 175°, ca 40 min.
Kyckling med röd curry 4-6 port
1 färsk kyckling
6-8 dl kokosmjölk
ca 1 msk röd currypasta
citronsaft
Ta bort skinn och ben från kycklingen, skär köttet i bitar ca
1x1 cm. Häll i kokosmjölken i en gryta, låt
koka. Tillsätt currypastan, se till att den löser
sig. Häll i kycklingbitarna, låt koka tills kycklingen är
klar. Tillsätt rejält med citronsaft. Servera med jasmineris.
Stekta bananer med glass och sirap
1/2 banan per person skivas på längden. Stek i smör eller olja
tills den är lite mjuk, men ända håller ihop. Servera med
vaniljglass och sirap.
Fläsk med bambuskott
250 g magert fläskkött, tex kotlett, tunnt skivad
1 tsk sherry
1/2 msk soyasås
olja
1 vitlöksklyfta
2 burkar a 225 g konserverade bambuskott, i skivor
1 1/2 msk soyasås
2 tsk vinäger
Marinera köttet minst 20 minuter i sherry och soyasås. Hetta upp oljan i en
kastrull, lägg i vitlöken och fräs den gyllenbrun. Ta upp vitlöken med en
hålslev
och kasta den. Lägg i köttet och stek snabbt på hög värme.
Tillsätt bambuskotten,
resten av soyasåsen och vinägern. Koka ihop ett kort tag.
Nötkött med lök
500 g nötkött, tex högrev, skuret i tunna skivor
1 msk sherry
1/2 tsk salt
2 msk soyasås
1 tsk socker
1 1/2 tsk olja
svartpeppar
5 skivor färsk strimlad ingerfära
1 stor skivad lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 1/2 tsk maizena utrörd i 3 msk buljong
Blanda till en marinad av sherry, salt, soyasås, socker, olja och peppar.
Marinera minst 15 minuter. Värm upp lite olja i en kastrull, tillsätt ingerfära
och lök och stek på hög värme tills löken är mjuk och har
fått lite färg. Ta upp
ur kastrullen och stek köttet och vitlöken på hög värme. Blanda i
löken och
ingerfäran. Rör i maizenaredningen och låt koka ett par minuter tills den
tjocknar.
Äppel och bananpaj
3 stora äpplen
3 KRAV-bananer
citronsaft
2-3 dl marsansås (gör på pulver, det går fortast)
2 äggvitor
Skala frukten och skär i tunna bitar. Varva i en form och stänk citronsaft över
så
frukten inte mörknar. Häll marsansåsen över frukten. Vispa äggvitorna
till hårt
skum, det ska gå att vända skålen upp och ned utan att de ramlar ur. Bred ut
ägvitan över formen. Grädda i 225° 5-10 minuter, tills ovansidan har
fått
färg.
Ungerska crepes ca 12 st
SMET:
2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 dl vatten
4 dl mjölk
4 ägg
2 msk smält smör
FYLLNING:
250 g keso
1 äggula
2 msk socker
rivet skal av 1/2 citroner
saft av 1 citron
1/2 dl hackad mandel
1 dl vispgrädde
1 äggvita
GRATINERING: 2-3 msk smör
Vispa till smeten och grädda tunna crepes. Kör keson i en mixer. Blanda ner
äggula, socker, citron och mandel. Vispa grädde och äggvita var för sig.
Blanda först ner grädden sedan äggen. Lägg ett par msk av fyllningen
på varje crepes. Rulla ihop. Lägg på smord långpanna. Pensla med
smör. Gratinera i 225°, 8-10 min. Servera med sylt.
Vitt bröd ca 15 st
2 dl ljummen mjölk
1 msk olja
2 krm salt
1/2 paket jäst
4-5 dl mjöl
Blanda mjölk, olja och sakt i en bunke, smula ner jästen. Rör tills jästen
löst sig. Tillsätt mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig. Jäs
övertäckt i 30 minuter. Knåda degen, och kavla ut den till en dryg centimeter
tjock. Tag ut figurer (cirklar, stjärnor och hjärtan) med hjälp av
pepparkaksmått. Nagga med en gaffel. Jäs i ytterligare 20 minuter. Grädda i
mitten av ugnen 8-10 minuter i 250°.